(GMS) Emulsionante di glicerolo monostearato nella bevanda E471 CAS 31566-31-1

Emulsificazione: Similmente al suo ruolo nel formaggio, nello yogurt con grassi aggiunti (come in alcuni yogurt aromatizzati o golosi), il GMS agisce come emulsionante. Mantiene le goccioline di grasso disperse nella matrice dello yogurt a base acqua. Ciò è vantaggioso non solo per la consistenza ma anche per l'aspetto visivo dello yogurt. Uno yogurt ben emulsionato avrà un aspetto omogeneo e non mostrerà segni visibili di aggregazione o separazione del grasso, il che può essere scoraggiante per i consumatori.

Esperienza sensoriale migliorata: L'aggiunta di GMS può migliorare l'esperienza sensoriale complessiva dello yogurt. Conferisce allo yogurt una sensazione più liscia e setosa sulla lingua, il che può renderlo più appetitoso. Inoltre, può aiutare a trattenere meglio i sapori. Ad esempio, negli yogurt al gusto di frutta, i sapori sembrano essere distribuiti in modo più uniforme e duraturi quando è presente il GMS, poiché aiuta a creare un ambiente più stabile all'interno dello yogurt affinché i composti aromatici possano interagire con gli altri componenti.