Polvere di acido lattico nel formaggio come formula di inizio fermentazione: C3h6o3

La polvere di acido lattico è una miscela di acido lattico e lattato di calcio. È naturalmente fruttato, acido che si mantiene a lungo. Proprietà: granulare o polvere bianco o bianco latte, inodore, con acido, solubile in acqua.

1. Acidificazione

Controllo del pH: Aiuta a controllare il pH del latte. La riduzione del pH è fondamentale poiché provoca la coagulazione delle proteine ​​del latte (caseina), che è il primo passo nella formazione della cagliata del formaggio. In genere, il pH deve scendere a circa 4,6 - 5,2 per una corretta formazione della cagliata.

2. Sviluppo del sapore

Acidità caratteristica: L'acido lattico conferisce al formaggio un caratteristico sapore piccante o acidulo. Diversi tipi di formaggio hanno diversi livelli di acidità e la polvere di acido lattico può essere utilizzata per ottenere il profilo aromatico desiderato. Ad esempio, i formaggi freschi come la ricotta e il formaggio cremoso hanno un contenuto di acido lattico più elevato, il che conferisce loro un'acidità più pronunciata.

Complessità di sapori: Nei formaggi stagionati l'acido lattico contribuisce allo sviluppo di sapori più complessi nel tempo. Man mano che il formaggio invecchia, l'acido lattico interagisce con altri componenti come grassi e proteine, portando alla formazione di nuovi composti aromatici.

3. Conservazione

Inibizione microbica: L'ambiente acido creato dall'acido lattico inibisce la crescita di batteri e muffe che causano deterioramento. Questo aiuta a preservare il formaggio durante il processo di maturazione. Ad esempio, un pH più basso impedisce la crescita di agenti patogeni dannosi come Listeria e Salmonella.

Scaffale - Estensione della vita: Mantenendo un ambiente acido, la polvere di acido lattico può prolungare la durata di conservazione del formaggio, consentendone la conservazione e la vendita per periodi più lunghi senza deterioramento.

4. Modifica della trama

Fermezza della cagliata: L'acido lattico influisce sulla struttura della cagliata del formaggio. La giusta quantità di acido lattico garantisce che la cagliata sia sufficientemente compatta per una corretta lavorazione durante il processo di caseificazione. Se l'acidificazione è troppo bassa la cagliata potrebbe essere troppo morbida, mentre se è troppo alta la cagliata potrebbe diventare troppo dura e friabile.

Controllo dell'umidità: Influisce anche sul contenuto di umidità del formaggio. Il processo di acidificazione influisce sulla capacità di ritenzione idrica della cagliata, che a sua volta determina la consistenza finale del formaggio. Ad esempio, livelli più elevati di acido lattico possono portare a una consistenza del formaggio più secca, mentre livelli più bassi possono portare a una consistenza più cremosa.

Sacchi o cartoni o fusti da 25 kg.Conservare e sigillare in un'area ombreggiata, asciutta e ben ventilata, lontano da sostanze chimiche tossiche e pericolose.

● Certificato Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOC
● Nessun MOQ, più opportunità, fornitura di campioni per i test
● Pacchetto di prodotti personalizzati
● Spedizione mista.

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