L'effetto migliorativo del fosfato sulle tagliatelle si manifesta principalmente in: aumento della forza del glutine e riduzione delle sostanze solubili dell'amido; Migliora la viscoelasticità delle tagliatelle; Migliora la levigatezza della superficie delle tagliatelle.
L'applicazione del fosfato nella produzione del Mantou surgelato è caratterizzata dal miglioramento della consistenza e del gusto del Mantou; Aumentare la capacità di ritenzione idrica di Mantou e ridurre la perdita d'acqua di Mantou nel processo di modellatura, risveglio e raffreddamento dopo la cottura a vapore; Aumenta l'ingombro di Mantou; Ridurre la screpolatura del Mantou dopo lo scongelamento; Rendi l'air bag di Mantou più uniforme, con consistenza fine e buon gusto.
Anche i fosfati compositi hanno un certo impatto sugli gnocchi surgelati. L'aggiunta di fosfato può inibire l'intensificazione del colore della pelle dei ravioli dopo lo scongelamento. L'applicazione di fosfati compositi nella lavorazione dei frutti di mare può risolvere efficacemente i problemi di perdita di freschezza e sostanze nutritive nei frutti di mare e prevenire e ridurre l'ossidazione; Riduce lo scolorimento e l'odore del corpo, consentendo al tessuto muscolare di avere una migliore ritenzione idrica, un gusto migliore e migliorare la capacità di trattenere l'acqua durante lo scongelamento.
