Additivi alimentari Etil maltol CAS 4940-11-8 Sapore nei latticini

Migliorare la complessità dell'incenso: può interagire sinergicamente con il lattosio, le proteine ​​del siero di latte e i prodotti di degradazione dei grassi (come acidi grassi) nei prodotti lattiero -caseari, generando composti aromatici simili a "la ricchezza del latte fresco" e "l'aroma di noci arrostiti" (come il latte, i bastoncini di formaggio). Ciò è particolarmente adatto per i prodotti lattiero -caseari a basso contenuto di -} grassi / scremati (come latte scremato, basso - yogurt grasso) - Poiché questi prodotti hanno un contenuto a basso contenuto di grassi, l'incenso naturale è relativamente debole. Ethyl Maltol può evitare il "gusto insipido", rendendo l'incenso più intenso.

Migliora i sapori unici: per prodotti lattiero -caseari aromatizzati (come latte al cioccolato, latte di fragole, gelato alla vaniglia), la miscelazione di "essenza di sapore" e "sapore di latte" possono essere regolate per ottenere un equilibrio, evitando l'eccessivo dominio dell'essenza del sapore (come una semplice "dolcezza al cioccolato"). Il prodotto finale dovrebbe avere una "ricchezza della base del latte" (come il sapore di latte al cioccolato "cocco + latte"), prolungando al contempo il tempo di ritenzione dell'aroma del latte in bocca e riducendo il "vuoto del retrogusto".