Emulsionante additivo alimentare Ssl 80% stearoil-lattilato di sodio per pane

Migliore manipolazione e lavorabilità dell'impasto

L'SSL influisce anche sulle proprietà reologiche dell'impasto, rendendolo più flessibile e più facile da maneggiare. L'impasto che contiene SSL ha una migliore estensibilità, il che significa che può essere allungato più facilmente senza strapparsi. Ciò è vantaggioso nei panifici commerciali dove l'impasto viene spesso lavorato tramite macchinari come sfogliatrici e rulli.

La presenza di SSL riduce la collosità dell'impasto, permettendogli di passare attraverso l'attrezzatura più agevolmente. Ad esempio, quando si preparano le baguette, l'impasto può essere modellato più facilmente e rapidamente con l'aiuto di SSL, migliorando l'efficienza del processo produttivo.

Scaffale esteso: durata

SSL può avere un impatto significativo sulla durata di conservazione del pane. Interagisce con l'amido del pane, in particolare ritardando la retrogradazione dell'amido. La retrogradazione dell'amido è il processo mediante il quale le molecole di amido si ricristallizzano dopo la cottura, portando nel tempo al rassodamento della mollica di pane.

Formando complessi con l'amido, SSL rallenta questo processo. Di conseguenza, il pane rimane più morbido e fresco più a lungo. Ad esempio, nel pane sandwich confezionato, l'aggiunta di SSL può mantenere la consistenza morbida desiderabile per diversi giorni in più rispetto al pane senza SSL.

Struttura a briciole migliorata

L'uso di SSL nella panificazione consente di ottenere una struttura della mollica più fine e uniforme. La migliore rete di glutine e l'interazione con l'amido contribuiscono a questo effetto. La mollica di pane con SSL ha cellule d'aria più piccole che sono distribuite più uniformemente su tutta la pagnotta.

Ciò conferisce al pane una consistenza e un aspetto più piacevoli. Nella panificazione artigianale, spesso si desidera una struttura fine della mollica per ragioni estetiche e strutturali. SSL aiuta a raggiungere questo obiettivo, sia che il pane sia una pagnotta rustica o un panino più raffinato.