Emulsionatore alimentare in lattilato stearoilico di sodio SSL CAS 25383-99-7 nella lavorazione della carne

Texture migliorata
Nei prodotti a carni tritati (come salsicce, polpette e carne per il pranzo), SSL interagisce con proteine ​​della carne (come actina e miosina) per aiutare a formare una struttura più densa e più uniforme.

Per esempio:
Migliora l'elasticità e la coesione della carne macinata, rendendolo meno incline a fare la faccenda quando tagliata;
Migliora la tenerezza della carne, riduce la rugosità e crea una consistenza più delicata.

Applicazioni
Sausagi: come salsicce e prosciutto, prevenire la separazione dei grassi, risultando in una sezione croce più fluida - e una trama più solida.
Polpette/polpettone: migliora la coesione del ripieno di carne, impedendo che cadesse a pezzi e fornisca una consistenza più tenera e gommosa.
Prodotti di carne ristrutturati: durante la ricostituzione della carne macinata, aiuta a separare i pezzi di carne da diverse parti del legame di carne più strettamente, migliorando la stabilità generale.
Prodotti a carne congelati: riduce la perdita di acqua durante il congelamento - SPARICA (infiltrazione di succo causata dalla distruzione dei cristalli di ghiaccio), mantenendo la freschezza e la tenerezza del prodotto.

Estendendo la durata di conservazione
A causa delle sue proprietà stabilizzanti, SSL può ridurre il deterioramento dei prodotti a base di perdita di umidità o l'ossidazione dei grassi, estendendo indirettamente la durata del prodotto.