Regolatori di acidità utilizzati per le proprietà acido-base dei sistemi alimentari

I regolatori di acidità vengono utilizzati per regolare l'acidità e l'alcalinità dei sistemi alimentari, al fine di mantenere la forma e la consistenza ottimali degli alimenti, riducendo al contempo il valore del pH del sistema, raggiungendo così l'obiettivo dell'attività antibatterica. Per gel, formaggi, caramelle morbide e altri prodotti, per ottenere la migliore forma e tenacità del prodotto, è necessario regolare correttamente il PH attraverso i regolatori di acidità. Mentre il PH diminuisce, inibisce anche la riproduzione di molti microrganismi dannosi, arresta il cattivo processo di fermentazione e svolge un ruolo anticorrosivo.