1. L'eccellente effetto tampone del fosfato può stabilizzare il valore del pH dell'impasto, prevenire scolorimento e deterioramento, migliorare sapore e gusto;
2. Aumentare il grado di gelatinizzazione dell'amido, aumentare la capacità di assorbimento dell'acqua dell'amido, aumentare la capacità di ritenzione idrica dell'impasto e fare in modo che le tagliatelle istantanee si reidratino rapidamente e facilmente;
3. Migliorare la morbidezza dei prodotti a base di pasta;
4. Migliora l'assorbimento d'acqua e le proprietà di gonfiore delle proteine del glutine, migliora la sua elasticità e rende le tagliatelle un sapore liscio e una consistenza del glutine, resistente all'ebollizione e alla formazione di schiuma;
5. I fosfati possono chelare con i cationi metallici nell'impasto, collegando il gruppo glucosio e formando reticolazione delle molecole di amido, rendendolo resistente alla cottura ad alta temperatura. Le tagliatelle fritte ad alta temperatura possono ancora mantenere le caratteristiche viscoelastiche dei colloidi di amido dopo la reidratazione.
