1. Esametafosfato di sodio
L'esametafosfato di sodio ha una forte dispersione, emulsionamento, maggiore viscosità, previene l'ossidazione dei grassi, inibisce la decomposizione della vitamina C e migliora le proprietà anticorrosive e antibatteriche. Inoltre, la sua complessazione con ioni metallici è più forte di altri fosfati condensati. Ampiamente usato in tagliatelle, prodotti a base di carne, salsicce di pesce, prosciutto e altri alimenti.
2. Tripolifosfato di sodio
Il tripolifosfato di sodio può formare complessi idrosolubili stabili con ioni di metalli pesanti come ferro, rame, nichel e ioni di metalli alcalini e ha un effetto stabilizzante sui sistemi liquidi di emulsione.
3. Pirofosfato di sodio
Il pirofosfato di sodio ha le proprietà del polifosfato, tra cui emulsionamento, disperdibilità, prevenzione dell'ossidazione dei grassi e aumento del legame proteico. Ha inoltre la capacità di inibire l'ossidazione e la fermentazione degli alimenti a valori di pH elevati, oltre alle sue proprietà anticorrosive e antibatteriche.
4. Fosfato composito
Il fosfato composito è generalmente una miscela di sodio diidrogeno fosfato, sodio metafosfato, sodio pirofosfato, potassio diidrogeno fosfato, ecc. Anche i fosfati compositi svolgono un ruolo alcalino, ma sono più morbidi degli alimenti alcalini. Reagiscono principalmente con carbonato di sodio e carbonato di potassio per formare acqua alcalina. Possono stabilizzare l'effetto dell'acqua alcalina e prevenirne la precipitazione, la torbidità e il guasto.
