Ingredienti alimentari/additivi alimentari Emulsionanti glicerolo monostearato (GMS) E471 Per latticini

Come emulsionante:

Nei prodotti lattiero-caseari:In molte bevande a base di latte che contengono sia fasi grasse che acquose, come alcune bevande al latte aromatizzate o creme al caffè con grassi aggiunti, il GMS aiuta a mantenere il grasso uniformemente disperso nel liquido. Ad esempio, in un latte al gusto di cioccolato in cui vengono aggiunti burro di cacao o altri grassi per conferire sapore e consistenza, il GMS agisce all'interfaccia tra i globuli di grasso e la porzione di latte a base di acqua. Riduce la tensione superficiale, impedendo la coalescenza e la separazione dei grassi, mantenendo così un aspetto stabile ed omogeneo del prodotto per tutta la sua conservabilità.

In Panna e Gelato:Nella panna fresca il GMS è utile per garantire che la panna rimanga omogenea e non sviluppi nel tempo una consistenza granulosa dovuta alla separazione dei grassi. Nella produzione del gelato, è fondamentale. Il gelato è un'emulsione complessa di grassi del latte, solidi del latte, zucchero, acqua e altri additivi. Il GMS aiuta a formare e stabilizzare i minuscoli cristalli di ghiaccio e i globuli di grasso durante i processi di congelamento e indurimento. Ciò si traduce in un gelato con una migliore sensazione in bocca, una consistenza più liscia e una migliore resistenza allo scioglimento, consentendo ai consumatori di godere di un prodotto cremoso e consistente anche dopo che è stato conservato per un po' o è stato esposto a temperature leggermente più calde.