Emulsionante alimentare E471 Glycerol monostearato GMS CAS 31566-31-1 in Pentry

Migliora l'estensibilità e l'operabilità:Nell'impasto di pane, pasta frolla e altri pasticcini, i GM possono interagire con la proteina del glutine per indebolire l'eccessiva formazione di glutine, rendendo l'impasto più morbido e più facile da rotolare e ridurre la rottura o il restringimento durante il funzionamento (in particolare adatto a prodotti che richiedono strati o modellamenti, come la crosta di corta e tart).
Migliora la sofferenza: aiutare l'impasto trattenere il gas durante la fermentazione o la cottura, rendendo i pori interni del prodotto finito più uniforme e il gusto più morbido (come la torta di spugna e la torta di chiffon).

Migliora la distribuzione del petrolio e la freschezza
In pasta frolla (come biscotti e pasta sfoglia), i GM possono disperdere uniformemente l'olio nell'impasto, migliorare l'effetto di stratificazione, migliorare la freschezza e la croccantezza del prodotto finito e ridurre il fenomeno del "sanguinamento dell'olio" causato dalle precipitazioni del petrolio.

Migliora le prestazioni di cottura
Promuovere la rapida modellatura della superficie della pasta, ridurre il restringimento e la deformazione durante la cottura e rendere il prodotto finito più regolare; Allo stesso tempo, aiutare a risuonare in modo uniforme la conduzione per evitare bruciature parziali o sottolineate.

Stabilizzare i ripieni e le decorazioni
Per pasticcini con otturazioni grassi o crema (come torte a strati e torte), i GM possono aiutare a emulsionare e stabilizzare le otturazioni, prevenire la separazione dell'olio e dell'acqua e mantenere una trama delicata; Nelle decorazioni di glassa e crema, può migliorare la loro stabilità e impedire loro di sciogliersi o deformarsi.