Le principali proprietà dei regolatori di acidità

È una sostanza utilizzata per mantenere o modificare l'acidità o l'alcalinità del cibo. Utilizzato principalmente per controllare gli acidificanti, gli alcali e i sali tamponanti necessari per gli alimenti. Gli acidificanti hanno la caratteristica di migliorare la qualità degli alimenti, ad esempio modificando e mantenendo l'acidità degli alimenti e migliorandone il sapore; Migliorare l'attività antiossidante e prevenire il deterioramento degli alimenti; Complesso con ioni di metalli pesanti, ha funzioni come prevenire reazioni di ossidazione o imbrunimento, stabilizzare i colori, ridurre la torbidità e migliorare le proprietà gelificanti. Gli acidi hanno determinati effetti antimicrobici e l’uso di determinati acidificanti in combinazione con altri metodi di conservazione come la refrigerazione e il riscaldamento può prolungare efficacemente la durata di conservazione degli alimenti.