Gomma di cellulosa-conosciuta anche come sodioCarbossimetilcellulosa (sodio CMC)-è un ingrediente multifunzionale che funge da agente addensante, legante, emulsionante e stabilizzante nei prodotti alimentari; il suo numero di additivo alimentare europeo è E 466. Insieme alla gomma di xantano, è uno degli agenti addensanti più diffusi e comuni nelle applicazioni alimentari.
Quali sono gli usi della gomma di cellulosa?
Cibo
La gomma di cellulosa-per uso alimentare viene utilizzata principalmente come agente addensante nei prodotti alimentari di uso quotidiano. In termini di sapore, conferisce al cibo una consistenza densa e liscia, rendendolo più appetibile rispetto ai cibi preparati senza l'aggiunta di gomma di cellulosa.
In generale, funziona come agente addensante, agente di sospensione, emulsionante, stabilizzante e agente filmante-in un'ampia varietà di prodotti alimentari, tra cui bevande, prodotti da forno, latticini, dessert e prodotti a base di carne.
In alcune applicazioni alimentari, può anche fungere da sostituto di altri agenti addensanti, come gomma di guar, gelatina, agar, alginato di sodio e pectina. La sua gamma specifica di applicazioni varia a seconda della viscosità e della dimensione della maglia.
Di seguito sono riportati i suoi usi e funzioni principali:
Bevande: stabilizza le particelle e migliora la sensazione in bocca.
Prodotti da forno: migliorano il volume e la consistenza, trattengono l'umidità e prolungano la durata di conservazione.
Dessert: trattiene il liquido all'interno delle medicazioni a base di idrocolloidi-, migliora la sensazione in bocca e riduce la sineresi (separazione dell'acqua).
Prodotti lattiero-caseari: controlla la crescita dei cristalli di ghiaccio nel gelato, previene la sineresi e migliora la consistenza.
Prodotti a base di carne: trattiene l'umidità e aumenta la resa.
Cosmetici
Secondo il database "CosIng (Cosmetic Ingredients) della Commissione Europea", la gomma di cellulosa viene utilizzata nei cosmetici e nei prodotti per la cura personale come legante, stabilizzatore di emulsione, agente filmante-, agente mascherante e agente di controllo della viscosità. 3)
Dentifricio
Nel dentifricio, il suo ruolo è quello di garantire la miscelazione accurata delle materie prime liquide e solide e di fornire al dentifricio la viscosità, la lucentezza e la morbidezza adeguate durante i processi di formatura ed erogazione.
Altri usi
Altre applicazioni includono trivellazione petrolifera, produzione di detergenti, fabbricazione della carta, tessile, estrazione mineraria, ceramica e altro ancora.
