Caratteristiche funzionali dei regolatori di acidità

Gli acidificanti hanno molte caratteristiche funzionali che migliorano la qualità del cibo, come cambiare e mantenere l'acidità del cibo e migliorarne il sapore; Migliorare l'attività antiossidante e prevenire il deterioramento degli alimenti; Complesso con ioni di metalli pesanti, ha funzioni come prevenire reazioni di ossidazione o imbrunimento, stabilizzare i colori, ridurre la torbidità e migliorare le proprietà gelificanti. Gli acidificanti hanno determinati effetti antimicrobici. Anche se l'acido da solo viene utilizzato per scopi antibatterici, la concentrazione richiesta per la conservazione è troppo elevata, il che influisce sulle caratteristiche sensoriali del cibo ed è difficile da applicare nella pratica. Tuttavia, se utilizzata in combinazione con altri metodi di conservazione come la refrigerazione e il riscaldamento a concentrazione sufficiente, una certa quantità di acidificante può prolungare efficacemente la durata di conservazione degli alimenti. Per quanto riguarda la selezione dei diversi acidi, dipende dalle loro proprietà e dai costi.