Caratteristiche
Perle lattiginose. Solubile in acqua.
Applicazione
1. Viene applicato al cioccolato, ai dolci e al gelato per impedire la cristallizzazione dello zucchero semolato e la separazione di olio e acqua, migliorandone la morbidezza e la lucentezza.
2. Viene applicato nella margarina per stabilizzare l'emulsione.
3. Viene applicato alla crema toffee e al caramello per migliorarne l'emulsione.
4. Viene applicato al pane per migliorarne la struttura, aumentarne la morbidezza e il volume e prolungarne il periodo di garanzia della qualità.
Descrizione dei prodotti
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Articolo |
Indice |
| Monogliceridi totali | Maggiore o uguale al 90% |
| acqua | Inferiore o uguale a 2.0 W/% |
| Glicerolo libero | Inferiore o uguale al 7.0 % |
| Valore di acidità | Inferiore o uguale a 6.0 mg KOH/g |
| Sapone (come sodio oleico) | Inferiore o uguale a 6.0 w /% |
Imballaggio e stoccaggio
In 25 kg/sacco. Evitare la luce solare, la pioggia. Conservare in confezione integra in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato. La temperatura di conservazione deve essere inferiore a 25 gradi.
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