Emulsionante alimentare E472e Datem CAS 100085-39-0 Per creme non casearie

Emulsificazione

La panna non casearia è in genere una miscela complessa composta da oli vegetali, carboidrati (come i solidi di sciroppo di mais o maltodestrina), proteine ​​(come proteine ​​di soia o di siero di latte in alcuni casi) e altri additivi. DATEM agisce come un potente emulsionante in questo contesto. Aiuta a disperdere uniformemente la fase oleosa (che di solito è un componente importante) in tutta la fase acquosa. Ad esempio, in una tipica lattiera in polvere non casearia che deve essere ricostituita in liquido, DATEM garantisce che quando si aggiunge acqua, le goccioline di olio non si separino o galleggino sopra ma formino invece un'emulsione stabile. Ciò consente di ottenere un aspetto omogeneo e liscio della panna sia nella forma in polvere che quando sciolta nel caffè o altre bevande.

Miglioramento della stabilità

Durante la conservazione, la panna vegetale deve mantenere la sua qualità e stabilità nel tempo. DATEM aiuta a prevenire che la scrematrice subisca separazione di fase, ossidazione dei componenti dell'olio o altri cambiamenti chimici e fisici che potrebbero degradarne la qualità. Stabilizzando l'emulsione, si riduce il rischio che l'olio irrancidisca prematuramente o che la crema sviluppi un sapore sgradevole o una consistenza sgradevole. Ciò è particolarmente importante considerando che i prodotti non caseari spesso hanno una durata di conservazione relativamente lunga e possono essere conservati in varie condizioni, come nei magazzini o sugli scaffali dei negozi a temperature diverse.

Migliorare la consistenza e la sensazione in bocca

Se aggiunto a bevande come caffè o tè, la panna non casearia con l'aiuto di DATEM può imitare la consistenza cremosa e liscia della panna da latte. Aiuta a creare una sensazione in bocca ricca e vellutata che i consumatori si aspettano da una panna. A ciò contribuisce l'azione emulsionante di DATEM facendo sì che i componenti interagiscano tra loro in modo da conferire una texture consistente e gradevole. Inoltre, può anche influenzare in una certa misura la viscosità della soluzione di panna, facendola sembrare più sostanziosa e cremosa in bocca rispetto a se fosse solo una semplice miscela di ingredienti senza un'adeguata emulsione.