Pirofosfato tetrasodico (TSPP)

Utilizzato principalmente nella lavorazione di carne e frutti di mare come agente di ritenzione idrica, stabilizzante per i pigmenti naturali e per prevenire la corruzione dei grassi. Può anche essere utilizzato come modificatore del pH, come emulsionante, come agente che migliora la qualità dell'impasto e come integratore nutritivo.

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Descrizione

Parametri tecnici

Descrizione dei prodotti

Formula chimica:N / a₄P₂O₇

Peso molecolare_:265.90

EINEC: 231-767-1

Standard eseguito:GB25557-2010/FCC

Norma UE::E450(iii)

N. CAS: 7722-88-5

Caratteristiche

Bianco di aspetto cristallino o granulare, incolore. Il decaidrato effloresce leggermente all'aria secca.

Il pirofosfato tetrasodico viene prodotto dalla reazione dell'acido fosforico da forno con carbonato di sodio per formare fosfato disodico, che viene poi riscaldato a 450 gradi per formare pirofosfato tetrasodico:

2 Na₂HPO₄→ Na₄P₂O₇ + H₂O

Applicazione

Il Tetra Sodium Pyrofosfato (TSPP) è un agente addensante ed emulsionante. Viene comunemente utilizzato nei bocconcini di pollo, nel tonno in scatola, nella finta polpa di granchio, nel budino, nei marshmallow e nelle alternative alla carne a base di soia.

Il pirofosfato di sodio nella lavorazione degli alimenti come miglioratore della qualità, agente emulsionante e disperdente, tampone, agente chelante, ecc., ha la capacità di condensare il fosfato, l'effetto chelante e disperdente è evidente, può resistere alla flocculazione; Può prevenire l'ossidazione dei grassi, la viscosità della caseina e altre funzioni. Quando il valore del pH è elevato, può inibire il deterioramento e la fermentazione degli alimenti. Utilizzato principalmente per la lavorazione di carne e prodotti acquatici, può migliorare la ritenzione idrica, mantenere la carne fresca e tenera, pigmento naturale stabile. Può essere utilizzato anche nella produzione di amido, ecc. e in altri usi compositi di fosfato condensato. Il pirofosfato di sodio viene generalmente aggiunto 0.5-3‰ nella lavorazione degli alimenti e la quantità massima aggiunta è del 3% nella lavorazione dei prodotti acquatici.

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Parametri dei prodotti

Articolo	Indice
Saggio, ω	96.5%~100.5%
Fosfato totale (come P₂O₅) %	52.5~54.0
pH (soluzione 10 g/l)	9.9~10.7
Insolubile in acqua, w/% max.	Inferiore o uguale a 0,02%
Arsenico,mg/kg	Minore o uguale a 1
Metalli pesanti (come Pb) mg/kg	Minore o uguale a 10
F,mg/kg	Minore o uguale a 10
Piombo (Pb), mg/kg	Minore o uguale a 1
Cadmio (Cd) mg/kg	Minore o uguale a 1
Mercurio, mg/kg	Minore o uguale a 1
Perdita all'essiccamento	Inferiore o uguale a 0,5%