Ad esempio, i conservanti possono prevenire il deterioramento degli alimenti causato da microrganismi, prolungare la durata di conservazione degli alimenti e avere anche l’effetto di prevenire l’intossicazione alimentare causata dalla contaminazione microbica.
Ad esempio, gli antiossidanti possono prevenire o ritardare l’ossidazione e il deterioramento degli alimenti, fornendo stabilità e resistenza alla conservazione, prevenendo anche la formazione di autoossidanti lipidici potenzialmente dannosi.
Inoltre può essere utilizzato anche per prevenire la doratura enzimatica e non enzimatica degli alimenti, in particolare di frutta e verdura. Questi hanno un certo significato per la conservazione del cibo.
