Applicazioni e usi dell'acido lattico

L'acido lattico può essere utilizzato come acidificante, agente aromatizzante e regolatore del pH in bevande, birra, vino alla frutta, carne, pasta fermentata, insalate, condimenti, caramelle (come caramelle dure, caramelle gommose alla frutta) e verdure in salamoia. Il ruolo principale dell'acido lattico è la conservazione e l'aroma.

L'acido lattico è prodotto dall'amido di mais naturale utilizzando una tecnologia avanzata di fermentazione biologica e raffinazione. L'acido lattico è un liquido da giallo chiaro a incolore con un sapore leggermente acido e aspro. L'acido lattico è un acido carbossilico ampiamente utilizzato negli alimenti e nelle bevande come regolatore di acidità.

Nel campo farmaceutico e cosmetico

L'acido lattico viene utilizzato anche nella tecnologia farmaceutica per produrre lattati idrosolubili da principi attivi altrimenti insolubili. Può essere utilizzato anche in preparazioni topiche e cosmetici per regolare l'acidità e ha proprietà disinfettanti e dissolventi della cheratina.

Usi nel cibo

Acido latticoè ampiamente utilizzato anche in campo alimentare, come prodotti da forno, bevande, prodotti a base di carne, caramelle, latticini, insalate, condimenti, cibi pronti, ecc. L'acido lattico negli alimenti viene solitamente utilizzato come regolatore del pH o conservante . Può anche essere usato come agente aromatizzante.

Carne, Pollame e Pesce

L'acido lattico può essere utilizzato nella carne, nel pollame e nel pesce sotto forma di lattato di sodio o lattato di potassio per prolungare la durata di conservazione, controllare gli agenti patogeni (migliorare la sicurezza alimentare), migliorare e proteggere il sapore della carne, migliorare l'assorbimento di acqua e ridurre il contenuto di sodio.

Bevande

Grazie al suo gusto delicato, l'acido lattico viene utilizzato come regolatore di acidità in bevande come bibite e succhi.

Verdure In Salamoia

L'acido lattico è un efficace agente antideterioramento delle olive, dei cetriolini, delle cipolline e di altre verdure conservate in salamoia.

Insalate e condimenti

L'acido lattico può essere utilizzato anche come conservante nelle insalate e nei condimenti per rendere il sapore più delicato mantenendo la stabilità e la sicurezza microbiologica.

Confetteria

Caramelle dure, caramelle gommose al gusto di frutta e altri prodotti dolciari possono essere formulati con acido lattico per conferire loro un leggero sapore aspro, migliorare la qualità, ridurre la viscosità e prolungare la durata di conservazione.

Prodotti lattiero-caseari

La presenza naturale di acido lattico nei latticini, combinata con il sapore del latte dell'acido lattico e i buoni effetti antimicrobici, rende l'acido lattico un eccellente acidificante per molti prodotti lattiero-caseari.

Prodotti da forno

L'acido lattico è un acido naturale del lievito che conferisce al pane il suo sapore caratteristico e può quindi essere utilizzato per l'acidificazione diretta nella produzione della pasta madre.

Sapori Salati

L'acido lattico può essere utilizzato per esaltare una varietà di sapori salati. L'acido lattico si trova naturalmente nella carne e nei latticini, rendendolo un modo attraente per esaltare i sapori saporiti.

Nei detersivi

Negli ultimi dieci anni l’acido lattico è diventato sempre più importante nell’industria dei detersivi. È un buon agente disincrostante, rimuove la schiuma di sapone e un agente antimicrobico registrato. Ha anche vantaggi economici e fa parte della tendenza verso ingredienti naturali e rispettosi dell'ambiente.