Con la limitazione dell’uso del fosfato nei prodotti a base di carne, l’uso della polvere di lattato di sodio come sostituto dell’acqua sta diventando sempre più comune.Lattato di sodio in polveretrattiene l'umidità delle proteine attraverso l'azione delle proteine, aumenta la morbidezza delle proteine, espande il tessuto proteico, previene l'invecchiamento del prodotto e mantiene la freschezza del prodotto. La polvere di lattato di sodio può ridurre l'attività dell'acqua, svolgere un ruolo nella ritenzione idrica, migliorare la resa del prodotto e controllare lo scarico dell'acqua. La polvere di lattato di sodio è un conservante naturale puro con valore di pH neutro, eccellente capacità tampone del pH, sapore leggermente salato, dosaggio ridotto e conservante di tipo Na a basso contenuto di sodio.
La polvere di lattato di sodio viene utilizzata nelle formulazioni di carne per fornire ai prodotti a base di carne aromi specifici, prolungare la durata di conservazione e migliorare la sicurezza. Il lattato di sodio in polvere è il nuovo ingrediente non carneo più rapidamente accettato negli ultimi dieci anni e può migliorare il valore aggiunto dei prodotti a base di carne.
La polvere di lattato di sodio è una polvere scorrevole con proprietà diverse. La nostra polvere pura senza trasportatori di lattato di sodio 100 viene utilizzata in applicazioni alimentari e ha proprietà antibatteriche, idratanti e di miglioramento del sapore.
Il lattato di sodio è il sale sodico dell'acido lattico. Ha un basso punto di fusione, è igroscopico e ha un sapore leggermente salato. Viene utilizzato per preparare pangrattato dolce, ingredienti antiraffermimento e può anche fornire plastificazione proteica nei biscotti.
Questo prodotto è ampiamente utilizzato nell'industria della carne per carni intere fresche e cotte e prodotti a base di carne emulsionati, per prolungare la durata di conservazione e migliorare la sicurezza alimentare. La polvere di lattato di sodio può essere utilizzata anche in sostituzione del cloruro di sodio e del sale disidratato o degli umettanti nella preparazione dei wurstel.
La nostra polvere di lattato di sodio miscelata con polvere di diacetato di sodio è un eccellente conservante per i produttori di carne e pollame per raggiungere gli obiettivi di sicurezza alimentare.
